© HOSHIKO Links.
パン × HOSHIKO基本となるパン生地に、乾燥野菜を
そのまま混ぜ込むだけで、ひと味も、ふた味も
違う個性的な風味と食感が生まれます。
相性抜群なパンと乾燥野菜ですが、
ひとつこだわる、としたら使用する粉。
乾燥野菜HOSHIKOは、
ほぼ熊本県産の野菜や果物をつかっているので
風味がしっかりとした国産小麦粉と
よくあいます。
01
定番カンパーニュの生地にセミドライトマトをたっぷり練り込んで焼き上げました。粉の香りとトマトの酸味と旨みがほどよくあっています。
（単位は％）
| 小麦粉 | 75 |
|---|---|
| 全粒粉 | 25 |
| 海人の藻塩 | 1 |
| 石垣島の塩 | 1 |
| セミドライイースト赤 | 0.1 |
| 水 | 75 |
| ◆セミドライトマト | 生地2300gあたり トマト460g |
セミドライトマトの代わりにコンクオニオンを混ぜる場合は生地1000gあたりコンクオニオン200g
トマトの一大産地、熊本県八代産の規格外トマトを使用
熊本県産玉ねぎを独自製法でまるでソテーしたような飴色玉ねぎに
02
コーンブレッドの生地をベースに、乾燥ビーツの彩りをプラス。とうもろこしに似たビーツの風味がふわっと広がるパンに仕上がります。
| 薄力粉 | 789g |
|---|---|
| 発酵バター | 345g |
| きび糖 | 129g |
| ベーキングパウダー | 39g |
| 牛乳 | 231g |
| 生クリーム | 231g |
| 全卵 | 750g |
| コーンピューレ | 450g |
| 食塩 | 24g |
| ◆ドライビーツ | 生地450g×6あたり ビーツ100g |
素材をピンクの彩りに仕上げる乾燥ビーツは、材料を選ばずマッチします
03
具材の味を引き立てる白パン。
クーはフランス語でしっぽを意味します。
（単位は％）
| はるゆたか1等粉 | 100 |
|---|---|
| きび糖 | 3 |
| 海人の藻塩 | 1.8 |
| サフセミドライイースト | 1 |
| タカナシ 低温殺菌牛乳 | 4 |
| タカナシ北の王国40%生クリーム | 2 |
| 水 | 70 |
| タカナシ 無塩バター | 7 |
| トレハ | 13 |
| ◆セミドライトマト | 生地1000gあたり トマト220g |
前日
当日
トマトの一大産地、熊本県八代産の規格外トマトを使用
04
（単位は％）
| 強力粉 | 50 |
|---|---|
| 薄力粉 | 50 |
| グラニュー糖 | 2 |
| 海人の藻塩 | 2 |
| イースト(ゴールド) | 1 |
| EVオリーブオイル | 12 |
| 水 | 70 |
| バター | 9 |
| ◆みかんスプレッド | 生地1000gあたり200g |
乾燥させた熊本県産の温州みかんを水と砂糖で煮込みジャム状に
甘みと旨みが凝縮された乾燥野菜は、調理するとコクと風味の豊かさがアップするだけでなく、余計な水分が出ないのでパンとの相性が抜群。サンドイッチやトッピングのバリエーションとして使えば、とてもおいしく仕上がります。
01
熊本県産の乾燥玉ねぎは、マリネ液で戻してシャキシャキの食感に
02
乾燥野菜をたっぷり使ったオリジナルカレーソース
スイーツ × HOSHIKO乾燥野菜でグッと広がる
素材を活かしたスイーツレシピ
プロジェクト概要乾燥野菜HOSHIKOを使った
パンとスイーツの魅力